Arroces - Arroz criollo con zapallo

Ingredientes:
- 1 cebolla de verdeo grande, picada grande.
- 100 g de manteca.
- 6 tomates secos remojados y picados.
- 500 g de carne picada grueso.
- 400 g de arroz.
- Caldo de carne hirviendo, cantidad necesaria.
- 500 g de pulpa de zapallo.
- Sal, ají y comino.

Preparación:
Derrita en una cacerola amplia la manteca y fria en ella la cebolla hasta dorarla bien. Agregue los tomates con su líquido de remojo. Mezcle con cuchara de madera y rehogue unos minutos. Añada la carne, revuelva rapidamente para separar los trocitos unidos, sazone y condimente con ají y comino. Tape y cocine sobre el calor moderado durante 8 minutos. Agregue el zapallo y el morrón cortado en trozos y continue cocinando hasta que el arroz este a punto. Añada mas caldo hirviendo si hace falta, ya que no debe quedar seco, como guiso criollo. Sírvalo bien caliente.

Sopas - Sopa de miso y tofu

Ingredientes:
Para el caldo dashi:

1 trozo de alga kombu (unos 15x 15cm)
3 cucharadas soperas de copos de bonito (pescado salado deshidratado)

Para Receta:

2 cucharaditas de wakame (El alga wakame es un alga marrón, muy similar a la komburica especialmente en calcio y los grupos vitamínicos B y C. Igual que la kombu, tiene la capacidad de ablandar las fibras de los alimentos con los que se cocina.)
3 cucharadas de pasta miso (Su origen es Chino, pero se extendió a Japón en el siglo VII pasta de soja fermentada y de sabor salado)
10 g de tofu (es la cuajada de la leche de soja)
2 cebolletas
200 g de pasta de trigo japonesa
1 chile rojo
100 g de brotes de soja
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de semillas de sésamo
2 cucharadas de hojitas de cilantro

Preparación:
Limpie el alga kombu con un paño de forma muy cuidadosa, nunca
lo lave. Caliente agua en una cacerola, agregue el alga y déjela cocer a fuego moderado con el recipiente destapado.
Retire el kombu tan pronto como el agua empiece a hervir.Vuelva
a llevar el agua a ebullición. Añada los copos de bonito y lleve nuevamente a ebullición.
Espere 1 minuto, o hasta que los copos se hundan en el fondo
de la cacerola, y luego tamice el caldo a través de un paño.
Remoje el alga wakame en agua fría. Caliente el caldo dashi. Añada la pasta misa y remueva hasta que se haya desleído por completo. Añada sal y pimienta.
Lave el tofu y séquelo con ligeros toques antes de cortarlo en
dados, agréguelo a la sopa y deje que cueza 4-5 minutos a fuego
lento. Prepare y lave las cebollas tiernas, trocéelas y añádalas
a la sopa.
Deje que la pasta se cueza en agua caliente unos minutos
y enfríela de inmediato con agua fría.
Corte los chiles por la mitad a lo largo y quíteles las semillas,
lávelos y córtelos a tiras; enjuague los brotes de saja en un
colador y añádalos junto con los chiles al wok o a la sartén con
aceite caliente en la que se van a dorar junto con las semillas de
sésamo. Reparta el alga wakame,la pasta y los brotes en cuatro
platos hondos, vierta por encima la sopa caliente y decórela antes
de servida con las hojitas de cilantro

Repostería - Pashka

Ingredientes:

1 kg. queso blanco
4 yemas huevo
125 gr. mantequilla
250 gr. crema de leche
200 gr. azúcar
1 taza pasas
1 taza almendras; picadas
1 taza fruta confitada; picada
1 limón

Preparación:
Envolver el queso en una muselina y ponerlo en un colador. Colocarle un peso encima y dejarlo escurrir 24 horas. Debe volverse seco y compacto. Al día siguiente montar las yemas y el azúcar con la batidora. Añadir después la mantequilla reblandecida, la crema de leche, el zumo y la piel rallada del limón. Batirlo 10\'. Agregar el queso blanco y batir 15\' más. Remojar las pasas en agua tibia y escurrirlas. Pasar la masa de queso por un colador chino e incorporar las almendras trituradas, las pasas y las frutas confitadas. Tapizar con una gasa una maceta agujereada como hacen los rusos. Verter la preparación. Tapar y poner un peso antes de meterlo 24 horas en la nevera. Desmoldar en el momento de servir. Retirar la gasa y decorar con las frutas confitadas troceadas.

Postres - Compota de Peras

Un delicioso postre para los amantes de esta fruta

Ingredientes:
- 1 kg de peras.
- 100 g de azúcar molida.
- El jugo de 1 limón.
- 1 trozo de canela en rama.
- 1 cda de ralladura de limón.
- Crema Chantilly.

Preparación:
Pelar las peras, cortarlas en octavos verticales, retirando a la vez las semillas y bañarlas con el jugo de limón. Poner en una cacerola agua suficiente como para cubrir las peras, agregarles el azúcar, la canela, la ralladura y colocarlas sobre el fuego. Hervirlas hasta que se disuelva el azúcar. Agregar las peras y continuar un hervor suave hasta que las peras estén apenas cocidas. Retirar del fuego, pasar a una compotera hasta que se enfrie y luego llevar a la heladera.